【材料】：净牛肉75克，净茭白肉75克，蛋清10克，色拉油125克(实耗10克)，绍酒 、盐、味精、小苏打粉、麻油、淀粉各少许。 　　【制作】：把牛肉、净茭白肉切成6厘米的细丝，牛肉放容器中加蛋清、盐、味精、糖、小苏打、清水拌匀上劲后再加干淀粉拌和。炒锅上火烧热放入色拉油烧5成热，投入牛肉丝划散至熟，倒入漏勺中沥油，取原锅留余油放入茭肉丝炒软，然后加少量清汤、盐、味精、糖、牛肉丝烧沸炒匀，淋入少许麻油即可出锅装盘。 　　【特点】：牛肉鲜嫩，茭白软糯，口感特好。