香菇由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为称为“山珍”之一。　　　　香菇的营养价值　　　　香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。而且还含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。另外香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。　　　　香菇日晒后维生素D含量更高　　　　干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。　　　　泡干香菇的水不要扔掉　　　　干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。　　　　香菇的功效与作用　　　　香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。　　　　①《吕氏春秋·本味》：“味之美者，越骆之菌”　　②《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。　　③《神农本草》：服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。　　④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁。”　　　　1.健体益智　　香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。　　　　2.健胃助食　　《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。　　　　3.清热解毒　　香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。　　　　4.聪耳益寿　　香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。　　　　5.润肤美容　　香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。　　　　6.益气安神　　香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。　　　　7.预防感冒　　吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。　　　　香菇的禁忌：　　香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。　　脾胃寒湿气滞忌食。　　痛风患者忌食。　　高尿酸血症者忌食。