赵竹溪是皇室后裔其先祖赵廷美（ — ）是宋太祖赵匡胤

赵竹溪是皇室后裔，其先祖赵廷美（947—984）是宋太祖赵匡胤四弟，被封为魏王。因此，赵竹溪的生活应该是极为优裕的。可是，这个贵胄子弟却对这样一碗用嫩笋、小蕈、枸杞头作浇头的“三脆面”念念不忘，还写了一首《三脆面》来表达喜爱之情。

蕈是一种菌类，类似于现在所说的蘑菇。如《本草纲目》中有“蘑菇蕈”：蘑菇……埋桑、楮诸木于土中，浇以米泔，待菇生，采之，长二三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪花，俗名“鸡腿蘑菇”，谓其味如鸡也。蘑菇、笋、枸杞头，皆是春季的时令蔬菜，之所以取名为“三脆”者，自是着眼于其新鲜爽脆。所以不少地方都有“三脆面”、“三鲜面”，浇头未必全是这三种，但名字的用意都是一样的。

玉井饭

章雪斋鉴宰德泽时[3之，虽槐古马高[3为，犹喜延客。然后食多不取诸市，恐旁缘扰人[4时。一日，往访之，适有蝗不入境之处[4时，留以晚酌数杯。命左右造玉井饭，甚香美。其法：削嫩白藕作块，采新莲子去皮心，候饭少沸，投之，如盦饭法。盖取“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船”之句[4于。昔有《藕诗》云：“一弯西子臂，七窍比干心[4即。”今杭都范堰经进七星藕[4也，大孔七、小孔二，果有九窍。因笔及之。

[3之章雪斋：即章鉴（1214—1294），字公秉，号杭山，别号万叟。以别院省试及第，累迁同知枢密院事。为官清廉，政事严谨，为人宽厚，士大夫目为“满朝欢”。有《杭山集》传世。宰德泽：主政。宰，主持。德泽，恩惠。