家常红烧排骨

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

　　原料：排骨500克　　辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。　　做法：　　1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。　　2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。　　3.冰糖敲碎。　　4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。　　6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。　　7.倒入少许酱油上色。　　8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。　　9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。　　10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。